真空和面機加工面條哪家好及使用過程注意事項？

面條的加工這里有很多因素影響面條加工因素：

1.面粉的顆粒同樣會對面條的品質(zhì)造成影響。面粉的顆粒太粗，面筋的結(jié)構(gòu)會變差，面條容易折斷，亮度會降低，光澤度差。面粉顆粒過細(xì)，淀粉增多會降低煮面的表面強度，煮容率高，會引起淀粉酶的作用使面條質(zhì)地軟化會發(fā)粘。

2.面粉中的蛋白質(zhì)會對面粉制作的品質(zhì)造成影響，所以在用真空和面機加工面條的同時一定要選取優(yōu)質(zhì)面粉。面粉當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量過高，面條在煮熟后食用口感會變得硬，彈性不足。而相對來說面粉當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量過少，會導(dǎo)致韌性跟咬勁差。面粉的挑選上要選取中筋粉，中筋粉的優(yōu)點是顏色乳白、介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，適合用來做面條。

3.面條生產(chǎn)制作過程中添加的不同的輔料和添加劑都會對面條的成型品質(zhì)影響。在添加過程水、鹽、堿水、變形淀粉、增稠劑等都會有所影響。在面條中加入轉(zhuǎn)谷氨酰氨酶能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)與面筋蛋白直接的交聯(lián)。改善面筋的網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，提高面條的品質(zhì)。還可以在面條中加入雞蛋可以增加面條的口感跟面條的筋度。如果想吃蔬菜面條還可以加入蔬菜汁混入到面粉中可以做出各種顏色的蔬菜面條既好看又好吃還有品相。

4.面粉當(dāng)中的淀粉也會對面條的品質(zhì)造成影響。面粉中含有70%以上的淀粉，淀粉含量高，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的含量會減少。淀粉含量的過多或過少是對面條品質(zhì)的影響正好是蛋白質(zhì)的反作用。淀粉的吸水膨脹度和糊化性直接影響面條的可塑性和煮熟后的粘性。

真空和面機使用過程及注意事項：

1.攪拌完成之后，關(guān)掉電源，取出和好的面，再把殘留的面渣清理干凈。

2.用真空和面機和面時，要用正轉(zhuǎn)和反轉(zhuǎn)兩個方向攪拌，這樣可以使面和的更加均勻。

3.在攪拌過程中攪拌不均勻或者掉進(jìn)臟物時，一定要先把電源關(guān)閉。電源關(guān)閉之后再用手取面調(diào)整。

4.操作使用之前要將和面機清理干凈，放入面粉和水，面粉量一定不能超過加工使用的量以免對機器造成破壞。面粉和水放入后，把上檔板蓋好，開啟電源運作。

5.切記一定不要用和面機發(fā)稀面，防止腐蝕和面機內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

6.和面機漏電故障，切斷電源找電工師傅維修或修理人員維修，不要私自修理機器。

7.使用前一定要閱讀使用說明書，按說明書操作示范進(jìn)行操作使用。以免發(fā)生事故。

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